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La cardamome dégage un arôme fort, légèrement brûlant, avec des notes d’agrumes, en plus de ses notes citronnées on y retrouve également des notes poivrées et mentholées qui rappellent la sève de pin.

On la retrouve beaucoup dans des plats indiens tels que le riz biryani ou pour parfumer le thé chai.

Elle se marie à merveille avec les légumes tels que l’aubergine ou la carotte, avec les volailles et l’agneau.

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